新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

 

　　串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。

 

　　近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名副其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。

 

　　更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香味，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！

好香啊，垂涎欲滴呀。应该顶一下

哇，看得我口水都要流出来了

肉多串大 带骨头？

现在新疆流行大串烤肉及烤羊排，一串重达2~5斤重。一般一个人吃一串就够了。。。

很想吃啊

这不是逼我又花钱吗！~唉。。。我要去新疆旅游啊！~羊肉串，我来了！~等我！~

哇塞 楼上的 什么时候去新疆啊 带上我吧

第一幅照片里面的烤肉好像带脆骨？一定超级好吃哦

“现在新疆流行大串烤肉及烤羊排，一串重达2~5斤重。一般一个人吃一串就够了。。。 ”有照片没？让我们看看，2-5斤的大串多大啊？

我要是去新疆吃肉串,要跟老板说,来几斤肉串.不是来几串肉串了~

很肥的羊肉啊

真是诱人啊！！！今天去吃。

[quote=Haoliming]现在新疆流行大串烤肉及烤羊排，一串重达2~5斤重。一般一个人吃一串就够了。。。[/quote]

估计烤前二到五斤，烤后就没那么重了吧？

下次去的时候带上我啊！

羊肉串诱人，吃起来哪个叫爽！！！

现场吃有气氛，才更有感觉

好吃 好吃

很好吃 可是 太遥远了

看起来色香味具全 我们这儿对方的 没有那么正宗