这个。。。是拉条子面胚

拉条子

Haoliming · 注册时间: 2009-02-11 15:26:58 文章: 230 离线

　　拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。

　　【制作方法】

　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

　　配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

　　制作拉条子要把握四个关键：

　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

　　2.面不能硬也不能太软；

　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

注册时间: 2009-03-11 22:45:19 文章: 48 离线

太牛乐

lixindongcom · 注册时间: 2009-04-17 19:32:48 文章: 112 离线

吃过，不知道名字啊！怎么起个这名字，不雅。

cgtim · 注册时间: 2009-05-04 17:32:22 文章: 6 离线

就是拉条了?也就是拉面? 现在学校附近有个"盖浇面",是新疆人开的,挺特别!图片里面勾起了我的食欲......

phlglyy · 注册时间: 2009-05-10 12:53:03 文章: 60 离线

伴面地道，好吃

meixy · 注册时间: 2009-08-25 15:10:59 文章: 59 离线

看起来不错的样子~~~~~~~~~~~~

happy081112 · 注册时间: 2009-08-27 20:51:53 文章: 49 离线

好吸引人啊！

yanglei2006 · 注册时间: 2010-03-04 18:06:41 文章: 3282 离线

诱人啊

yanglei2006 · 注册时间: 2010-03-04 18:06:41 文章: 3282 离线

好东西

yanglei2006 · 注册时间: 2010-03-04 18:06:41 文章: 3282 离线

支持啊

yanglei2006 · 注册时间: 2010-03-04 18:06:41 文章: 3282 离线

支持

yanglei2006 · 注册时间: 2010-03-04 18:06:41 文章: 3282 离线

很好

yanglei2006 · 注册时间: 2010-03-04 18:06:41 文章: 3282 离线

美食

yanglei2006 · 注册时间: 2010-03-04 18:06:41 文章: 3282 离线

美味

hfyanglei226 · 注册时间: 2010-04-05 22:46:04 文章: 3754 离线

很好

hfyanglei226 · 注册时间: 2010-04-05 22:46:04 文章: 3754 离线

很好

hfyanglei226 · 注册时间: 2010-04-05 22:46:04 文章: 3754 离线

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