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中式面点技艺(第2版)
“十三五”职业教育国家规划教材
丛   书   名: 河南省中等职业教育规划教材  河南省中等职业教育校企合作精品教材
作   译   者:河南省职业技术教育教学研究室 出 版 日 期:2019-06-01
出   版   社:电子工业出版社 维   护   人:陈虹 
书   代   号:G0369070 I S B N:9787121369070

图书简介:

本书从中式面点基础知识开始进行讲解,理论部分内容主要包括:中式面点发展史、风味流派及制作特点 ;中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括:成形技艺、馅心调制技艺、面团调制技艺、成熟技艺、面点宴会知识及美化工艺等。本书编写时坚持以"强化技能,弱化理论”为指导思想,内容通俗易懂,贴近中等职业学校教学实际。

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    图书详情

    ISBN:9787121369070

    开 本:16开

    印 张:11.25

    版 次:

    页 数:180

    字 数:288

    内容简介

    本书从中式面点基础知识开始进行讲解,理论部分内容主要包括:中式面点发展史、风味流派及制作特点 ;中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括:成形技艺、馅心调制技艺、面团调制技艺、成熟技艺、面点宴会知识及美化工艺等。本书编写时坚持以"强化技能,弱化理论”为指导思想,内容通俗易懂,贴近中等职业学校教学实际。

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