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中式烹调技艺(第2版)
“十三五”职业教育国家规划教材
丛   书   名: 河南省中等职业教育规划教材  河南省中等职业教育校企合作精品教材
作   译   者:河南省职业技术教育教学研究室 出 版 日 期:2019-06-01
出   版   社:电子工业出版社 维   护   人:陈虹 
书   代   号:G0369060 I S B N:9787121369063

图书简介:

本书设置了11个项目,从烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜,均为我国著名风味流派的名菜,或是受人们青睐的传统名菜和创新菜。本书每个项目后的想一想环节既可以作为课后练习和作业,也可以作为课后思考;项目后的做一做是技能目标和技能训练,是学习者必须掌握的部分。项目后附有知识检测,是针对学历考试和职业资格考试应知部分的模拟类型题,也是对每个项目学习效果的一次综合检验。此外,本书还特别介绍了世界上最前沿的分子烹饪及美食,开拓读者视野。

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    图书详情

    ISBN:9787121369063

    开 本:16开

    印 张:15.5

    版 次:

    页 数:252

    字 数:403.2

    内容简介

    本书设置了11个项目,从烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜,均为我国著名风味流派的名菜,或是受人们青睐的传统名菜和创新菜。本书每个项目后的想一想环节既可以作为课后练习和作业,也可以作为课后思考;项目后的做一做是技能目标和技能训练,是学习者必须掌握的部分。项目后附有知识检测,是针对学历考试和职业资格考试应知部分的模拟类型题,也是对每个项目学习效果的一次综合检验。此外,本书还特别介绍了世界上最前沿的分子烹饪及美食,开拓读者视野。

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