本书设置了11个项目,从烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜,均为我国著名风味流派的名菜,或是受人们青睐的传统名菜和创新菜。本书每个项目后的想一想环节既可以作为课后练习和作业,也可以作为课后思考;项目后的做一做是技能目标和技能训练,是学习者必须掌握的部分。项目后附有知识检测,是针对学历考试和职业资格考试应知部分的模拟类型题,也是对每个项目学习效果的一次综合检验。此外,本书还特别介绍了世界上最前沿的分子烹饪及美食,开拓读者视野。